慣れ親しんだ和食も良いですが、旅から帰ってくると海外の料理が恋しくなるもの。本記事では、「全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ」の本山尚義シェフが考案した、じゃがいものレシピをご紹介します。
特殊な材料や調味料は必要ありません。スーパーで購入できるものを使って、気軽に世界の料理を作ることができますよ。
アヒ・デ・ガジーナ（鶏肉のイエローペッパー煮込み）/ ペルー料理
イエローペッパーでつくったカレーのような料理。食パンでとろみをつける調理法も新しい。食べると、じわ〜っと汗をかきます。爽やかな見た目と風味が夏にぴったりです。
材料（2人分）
鶏むね肉（300g）、食パン（6枚切り・1/2枚）、牛乳（1カップ・200cc）
A：にんにく（みじん切り・1かけ）、玉ねぎ（1個・薄切り）
サラダ油（大さじ1）
B：イエローペッパー（大さじ2）、パルメザンチーズ（大さじ1）
じゃがいも（ゆで2個・薄切り）、ゆで卵（2個・縦に4等分）
塩（小さじ1）、胡椒（小さじ1/2）
作り方
1.鍋に鶏肉と水（分量外）を入れ、一煮立ちさせる。アクを取り、弱火で20分ゆでる。粗熱がとれたら細かく指で裂き、ゆで汁にそのままつけておく。
2.パンを牛乳に浸し、5分置き、ミキサーにかける。
3.別の鍋に油を熱し、中火でAをしんなりするまで炒める。2を加え、弱火で15分煮る。1とゆで汁を加え、カレーくらいの固さに調整する。塩・胡椒で味をととのえる。
4.ごはんとじゃがいもにかけて、ゆで卵を盛り付ける。
アヒアコ（じゃがいもとコーンのスパイシーチキンスープ）/ キューバ料理
キューバのソウルフード（スープ）です。じゃがいもとコーンとアボガドの食感が楽しい！生クリームとパクチーとケイパーが絶妙！
材料（2人分）
A：もも肉（1/2枚）、パクチー（3枝）、にんにく（おろし・小さじ1/2）、水（2カップ・400cc）
じゃがいも（2個・一口大）
ホワイトジャイアントコーン（あれば・6個）、塩（小さじ1/2）
B：ケイパ ー（3粒・みじん切り）、アボカド（1/2個・サイコロ大）
生クリーム（適量）
C：長ねぎ（小さじ1・みじん切り）、パクチー（小さじ1・みじん切り）、鷹の爪（小さじ1・みじん切り）、サラダ油（大さじ1）
作り方
1.鍋にAを入れて、一煮立ちさせ、弱火で30分煮込む。鶏肉だけ一度取り出し、細かく割く。
2.じゃがいもを加え、弱火で15分くずれるほど柔らかくなるまで煮込む。Aを戻し、ジャイアントコーンを加え、塩で味をととのえる。
3.器に盛り付け、Bをトッピングして、生クリームを回しかける。Cを混ぜて、お好みで添える。
ロティ（カレー味のじゃがいもクレープ包み）/ グレナダ料理
アジア圏でも食べられるロティ（クレープ包み）ですが、中米では甘くないおかず系が主流です。 スパイスをきかせた具材をスナック感覚でどうぞ。
材料（2人分）
じゃがいも（2個）
A：ガラムマサラ（小さじ1/2）、クミン（小さじ1/2）、コリアンダー（小さじ1/2）、ターメリック（小さじ1/2）、塩（小さじ1）
ソフトトルティーヤ（市販・2枚）、オリーブオイル（大さじ2）
作り方
1.じゃがいもをゆでる。ボウルにじゃがいもを入れて、マッシュし、Aを加え、よく混 ぜる。
2.トルティーヤに1の半量をのせ、くるっと巻く。これを2本つくる。
3.フライパンに油を熱し、2をのせ、弱火で表裏10分ずつ、焼き色が付くまで焼く。
ヤンソン・フレステルセ（じゃがいもとアンチョビのグラタン）/ スウェーデン料理
焼きあがったときの香りは悶絶もの。生クリームのミルキーさにアンチョビの塩っ気。美味しさがずーっと口の中に残ります。
材料（2人分）
A：牛乳（1カップ・200cc）、生クリーム（1/2カップ・100cc）、塩・胡椒（少々）
玉ねぎ（1/2個・薄 切り）、バター（大さじ1・12g）、じゃがいも（3個・拍子切り）、アンチョビ（1 缶・50g）
作り方
1.鍋にAを入れ、沸騰直前まで温める。
2.フライパンにバターを熱し、中火で玉ねぎをしんなりするまで炒める。
3.耐熱皿にじゃがいも（半量）を入れて、2とアンチョビをのせ、さらに残りのじゃが いもをのせ、 1を注ぐ。
4.200度のオーブンで30分、焼き色が付くまで焼く。
ツェペリナイ（ミートボール入りじゃがいも餅）/ リトアニア料理
リトアニアでもっとも有名なのがこの料理。じゃがいも餅は不思議な見た目ですが、一度食べたらクセになるもっちり食感です。
材料（2人分）
じゃがいも（3個・すりおろし）、じゃがいも（ 1個・マッシュ）、片栗粉（大さじ3）
A： 合びき肉（250g）、 玉ねぎ（1/2個・みじん切り）、塩（小さじ1/2）、胡椒（少々）
B： ベーコン（50g・5mm幅）、玉ねぎ（1/2個・みじん切り）
C：サワークリーム（1/2カップ・100cc）、塩（小さじ1/2）、胡椒（少々）
作り方
1.すりおろしたじゃがいもをふきんで包み、絞る。しぼり汁は水気だけを捨てて、沈殿したでんぷ んは残す。ボウルにマッシュしたじゃがいも、絞ったじゃがいもとでんぷんを入れ、片栗粉を加え、よく混ぜる。
2.別のボウルにAを入れ、こねる。
3.1と2を8等分し、1で2をラグビーボール型に包み込む。それを弱火で20分ゆでる。水 気を切って盛り付ける。
4.Bを別の鍋に入れ、中火で香りが出るまで炒める。Cを加え、サワークリームが溶けたら火を止め、4にかける。
ブランボラーク（ビールの国のじゃがいもお好み焼き）/ チェコ料理
じゃがいも生地でソーセージとザワークラウトをサンド。ビールが有名なチェコらしい料理です。子どもはお昼に、大人は夜のお酒がすすみます。
材料（2人分）
じゃがいも（3個）
A：卵（1/2個）、にんにく（おろし・小さじ1/2）、マジョラム（あれば・小さじ1）、小麦粉（大さじ3）、塩（小さじ1/2個）、胡椒（少々）
バター（大さじ1・12g）、ソーセージ（4本・ゆで）、ザワークラウト（市販・200g）
作り方
1.じゃがいもをすりおろし、Aを混ぜる。
2.フライパンにバターを熱し、弱火で1を表裏10分ずつ、きつね色になるまで焼く。（半量ずつ丸く広げる）
3.皿に2とソーセージ、ザワークラウトを盛り付ける。
オジャクリ（パクチーをのせたジャーマンポテト）/ ジョージア料理
「ジョージア風ジャーマンポテト」と言われる豚肉と野菜とポテトの炒めもの。フライドポテトが味を吸って美味しい。ワインビネガーでさっぱり食べられる味です。
材料（2人分）
じゃがいも（2個・2cm幅）、豚ロース肉（カツ用）（2枚・一口大にカット）、サラダ油（大さじ2）、玉ねぎ（1/2個・薄切り）
A：パプリカ（赤・黄）（各1/4個・薄切り）、ピーマン（1/2個・薄切り）、ワインビネガー（30cc・大さじ2）、塩・胡椒（少々）
パクチー（1束・ざく切り3cm）
作り方
1.フライドポテトをつくる。じゃがいもを180 度の油で7分揚げる。
2.フライパンに油を熱し、中火で豚肉を5分焼く。玉ねぎを加え、中火でしんなりするまで炒める。
3.Aと1を加え、中火で5分炒める。皿に盛り付け、パクチーを飾る。
シュバ（ミルフィーユ仕立てのポテトサラダ）/ モルドバ料理
具材を型に重ねてつくる、華やかなポテトサラダ。おしゃれで、味はもちろん美味しいので、持ち寄りパーティーなどでつくりたくなる料理です。
材料（2人分）
A：じゃがいも（2個・短冊切り）、にんじん（1/2個・短冊切り）
玉ねぎ（1/2個・みじん切り）、ビーツ（缶詰50g・粗みじん切り）、アンチョビペースト（10g）、ゆで卵（1個・みじん切り）、パセリ（小さじ1・みじん切り）、マヨネーズ（50g）
作り方
1.中火でAを5分ほどゆで、それぞれ粗みじん切りする。
2.底が抜ける丸いケーキ型の底に、じゃが いも→マヨネーズ→にんじん→マヨネーズ→じゃがいも→玉ねぎ→アンチョビ→マヨネーズ→ビーツ→ゆで卵→パセリの順で、薄く塗り重ねる。
プラージェンクロンピール（じゃがいもと玉ねぎの香ばしい炒めもの）/ スロベニア料理
（写真下）
手軽につくれるのに、味わい深いじゃがいも料理。玉ねぎの甘みもきいています。現地では肉料理や煮込み料理と一緒に食べます。
材料（2人分）
じゃがいも（ゆで・2個）、玉ねぎ（1個・みじん切り）、バター（大さじ1・12g）、塩（小さじ1）、胡椒（少々）
作り方
1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを茶色になるまで炒める。
2.じゃがいもを加え、塩・胡椒を振り、つぶしながら炒める。
ボサンスキ・ロナッツ（ヨーロッパの肉じゃが）/ボスニア・ヘルツェゴビナ料理
肉じゃがのような、 ボスニアの郷土料理です。
材料（2人分）
A：牛もも肉（200g・一口大）、水（2と1/2カップ・500cc）
B：じゃがいも（1個・角切り）、玉ねぎ（1個・くし切り）、 にんじん（1/2本・角切り）、カットトマト（1/2缶）
塩（小さじ1）、胡椒（少々）
作り方
1.鍋にAを入れて、一煮立ちさせる。アクを取り、弱火で2時間ゆでる。牛肉を取り出し、粗熱をとってから一口大に切る。
2.ゆで汁に牛肉を戻し、Bを加え、一煮立させる。塩・胡椒で味をととのえ、弱火で30分煮込む。
