慣れ親しんだ和食も良いですが、旅から帰ってくると海外の料理が恋しくなるもの。本記事では、「全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ」の本山尚義シェフが考案した、なすのレシピをご紹介します。
特殊な材料や調味料は必要ありません。スーパーで購入できるものを使って、気軽に世界の料理を作ることができますよ。
サラタ・デ・ヴィネテ（焼きなすのカナッペ）/ ルーマニア料理
焼きなすでつくったペースト。 冷たくして、バゲットと一緒に。
材料（2人分）
なす（1本）
A：玉ねぎ（1/4・みじん切り）、マヨネーズ（小さじ1）、レモン汁（小さじ1）、オリーブオイル（大さじ3）、塩・胡椒（少々）
バゲット（4枚・1.5cm幅）
作り方
1.魚焼きグリルで、なすを皮のまま焼く。真っ黒になるまで 焦げ目をつける。
2.皮をむき、粗熱をとったら、包丁でたたいて細かくミンチ 状にする。
3.ボウルに2を入れて、Aを加え、よく混ぜる。バゲットの上に盛り付ける。
ババガヌージュ（ラマダン明けの茄子とゴマのペースト）/ リビア料理
料理の前菜としてよく出される、なすのペーストです。焼きなすの風味がたまりません。冷たいディップとしてパンと食べるのがおすすめ。
材料（2人分）
なす（1本）
A：にんにく（おろし・小さじ1/2）、練りごま（大さじ1）、レモン汁（小さじ2）、クミン（小さじ1）、塩（小さじ1）
オリーブオイル（大さじ1）
作り方
1.魚焼きグリルで、なすを皮のまま焼く。真っ黒になるまで焦げ目をつける。
2.皮をむき、粗熱をとったら、包丁でたたいて細かくミンチ状にする。
3.ボウルに2とAを入れて、よく混ぜる。オリーブオイルを回しかける。
オッカイ（鶏肉となすのバジル炒め）/ ラオス料理
バジルがたっぷり使われるラオス料理。一口食べると爽やかな香りが口の中に広がります。ごはんが欲しくなるおかずです。
材料（2人分）
A：にんにく（みじん切り・1かけ）、しょうが（みじん切り・1かけ）、玉ねぎ（1/2個・みじん切り）
サラダ油（大さじ1）
B：鶏むね肉（300g・一口大）、なす（2本・サイコロ大）、バジル（一枝・粗みじん切り）
C： 水（1/4カップ・50cc）、ナンプラー（大さじ2）
作り方
1.鍋に油を熱し、中火でAを炒める。香りが出てきたらBを加え、鶏肉が白っぽくなるまで炒める。
2.Cを加え、弱火で20分煮込む。
