トルコで食べたい絶品料理15選

世界三大料理のひとつと言われていながら、ケバブ以外の料理はあまり知られていないトルコ料理。

だけど、実際にトルコに行ってみれば、食べきれないほど美味しいものがいっぱいあるのです。今回は、トルコで食べたい美味しいものを紹介します。

＊編集部追記
2015年10月公開の記事に、3品を追加しました。
トルコ料理のレシピを追加しました。（2018/01/29）
2017年12月公開の記事に追記しました。（2018/10/12）

トルコの食事事情

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フランス料理、中華料理とともに、世界三大料理の一つであるトルコ料理。西洋と東洋の食文化が混じり合い、独自の発展を遂げてきたトルコ料理は、羊肉やヨーグルト、ナッツやサバなど日本でも馴染み深い食材がふんだんに使われているのが特徴です。

世界的に人気の高いケバブはもちろんのこと、トルコ式水餃子・マントゥやサバサンド、トルコ風ピザなど、おいしいグルメが沢山あります。

またロカンタと呼ばれるトルコの大衆食堂では、ショーケースの中に並んだ料理から自分で好きなものを選ぶことができ、どれも味は抜群！見たものがそのまま食べられるので、「このメニューってこんなのだったの!?」なんてガッカリする必要もありません！

トルコ料理のベストフード

私がおすすめするのは、ラム肉や牛肉の挽肉で作られるスパイシーなミートボール・キョフテです。トルコでよく知られる肉料理の一つで、屋台の炭火でこんがりと焼いたキョフテに、生玉ねぎとヨーグルトをかけて食べます。

ピリッとするスパイスが効いたミートボールと酸味のあるヨーグルトは相性抜群で、食べれば食べるほどクセになる味！トルコではとても人気のある料理なので、ぜひ試してみてくださいね。

トルコの代表料理！イズミール・キョフテ（中東の煮込みハンバーグ）のレシピ

トルコ料理が気になる方へ、「全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ」の本山尚義シェフが考案した「イズミール・キョフテ（中東の煮込みハンバーグ）」のレシピをご紹介します。

大きめの肉団子をさっぱりしたトマトソースで柔らかく煮込んだ料理。「キョフテ」とは中東地域でミートボールをさす言葉です。

イズミール・キョフテ（中東の煮込みハンバーグ）の材料（2人分）

A：にんにく（みじん切り）1かけ、玉ねぎ1/2個（みじん切り）

オリーブオイル大さじ1

B：カットトマト1缶、水100cc

C：合びき肉150g、玉ねぎ1/2個（みじん切り）、卵1/2個、牛乳大さじ1、パン粉ひとつかみ、塩小さじ1/2、胡椒少々

イズミール・キョフテ（中東の煮込みハンバーグ）の作り方

1.トマトソースをつくる。鍋に油を熱し、中火でAをしんなりするまで炒める。Bを加え、一煮立ちさせる。弱火にして、塩・胡椒をして 20分煮込む。
2.肉団子をつくる。ボウルにCを入れて、ひとまとめになるまでこね、5cmのラグビーボール型に丸める。
3.2に3を加え、中火で30分煮込む。

トルコ風の水餃子　「マントゥ（Mantı）」

マントゥ（Mantı）とは、小麦粉で作られた皮に挽肉を挟んで作られた、トルコ風の水餃子のこと。ヨーグルトやトマトベースのソースとチリをかけて食べます。「餃子にヨーグルト？」と少し不安でしたが、もちもちの皮に肉汁じゅわーで、スパイシーな風味が癖になる味。

日本ではめったに食べられないので、ぜひ試してみてください。マントゥを食べるなら、味とサービスには定評のある老舗マントゥ専門店「Sayla Manti （サイラ・マントゥ）」が、おすすめです。

焼き鯖のサンドウィッチ　「バルック・エクメーイ（Balik ekmegi）」

最近は日本でも人気急上昇中のサバサンド。焼き鯖と野菜をパン（エキメッキ）に挟んだシンプルなサンドウィッチですが、レモンをギュッと絞ってかぶりつけば、「美味しい！」と思わず頬がほころびます。

パンはこのサバサンド用に作られているので、相性は抜群。このバルック・エクメーイ（Balik ekmegi）を食べないと、日本に帰国できないはず。

ボスボラス海峡、ガラタ橋の周辺にはサバサンドが食べられるお店や屋台がたくさん並んでおり、鉄板でじゅうじゅう焼く香ばしい匂いが漂っています。

ムール貝のフライ　「ミディエ・タワ（midye tava）」

屋台で食べられるムール貝のフライ。揚げたてのアツアツを串に刺して、クリーミィーなソースをたっぷりかけていただきます。旨みが衣の中にぎゅっと凝縮されているから、牡蠣フライに似た食感で、とってもジューシー。

イスタンブールのアジア側、カドゥキョイの魚市場に行けば、たくさんの屋台が出ています。さくっと食べ歩きができるグルメとして人気なので、小腹が空いたら購入してみましょう。

スパイシーなミートボール　「キョフテ（kofte）」

牛肉や羊肉などのひき肉にクミンやナツメグなどのスパイスをたっぷり加えた肉団子は、ローカルな食堂（ロカンタ）には必ずあるポピュラーな料理。

日本のふんわりしたハンバーグに比べると、肉の質感がしっかりしていて、食べごたえがあります。ソースはスパイシーで、調理方法は焼く・煮る・揚げるなど、さまざま。どんな調理方法でも美味しくいただけるのがキョフテ（kofte）の魅力です。

ざくろジュース　「ナルスユ（nar suyu）」

観光地、駅前、繁華街などには、必ず、オレンジ、葡萄、リンゴなどのフレッシュフルーツを絞ってくれるカラフルなジューススタンドがあります。

フルーツが新鮮なので間違いなく美味しいのですが、中でもおすすめなのが、トルコの名産品でもある大きな「ざくろ」を丸ごとスクイーズしたルビー色のざくろジュース。甘酸っぱく、さわやかで、ごくごく飲めてしまいます。

こちらも食べ歩き感覚で喉が乾いたら気軽に立ち寄れるので、他の食べ歩きグルメと一緒に楽しみましょう。

レンズ豆のスープ　「メルジメッキチョルバス（mercimek corbasi）」

「チョルバ」とはスープのこと。中でもレンズ豆を使った優しい味のポタージュスープは、家庭でもレストランでもロカンタでも愛される「おふくろの味」的な人気メニューです。

具材はシンプルに玉ねぎやじゃがいも、にんじんと、メインのレンズ豆を煮込み、バター・唐辛子・レモンのソースをかけると出来上がり。お店によって濃度も味も違うので、食べ比べてみるのも楽しいですよ。

トルコ風ピザ　「ピデ（Pide）」

トルコ風のピザは地域によって形状も食感も違いますが、専門店で食べるアツアツ焼き立てのピデは、文句ない美味しさ。

イタリアピザの原型という噂もあるそうです。丸く大きく焼かれた記事をそのまま食べたり、野菜やお肉などのトッピングをのせて、ピザに似せて食べるそう。

サラミや卵、トマト、パプリカなどさまざまなトッピングがありますが、おすすめはラムのひき肉。ちょっと癖があるエキゾチックな味が食欲をそそります。

photo by Mio Ozaki